fermentazione

fermentazione
fer·men·ta·zió·ne
s.f. CO TS biochim.
processo di trasformazione enzimatica anaerobica di sostanze organiche, spec. carboidrati, in composti più semplici, a opera di enzimi e microrganismi
\
DATA: 1681.
ETIMO: dal lat. fermentatiōne(m), v. anche fermentare.
POLIREMATICHE:
fermentazione malolattica: loc.s.f. TS biochim.

Dizionario Italiano.

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  • fermentazione — /fermenta tsjone/ s.f. [dal lat. tardo fermentatio onis ]. (biochim.) [serie di processi di parziale demolizione di una sostanza organica, operata da microrganismi viventi e utilizzata nelle tecnologie alimentari, nell industria chimica e nell… …   Enciclopedia Italiana

  • fermentazione — {{hw}}{{fermentazione}}{{/hw}}s. f. Processo consistente nella trasformazione chimica di sostanze organiche per mezzo di alcuni microrganismi | Fermentazione acetica, trasformazione dell alcol in acido acetico | Fermentazione alcolica,… …   Enciclopedia di italiano

  • fermentazione — pl.f. fermentazioni …   Dizionario dei sinonimi e contrari

  • fermentazione — s. f. bollitura □ lievitazione □ decomposizione …   Sinonimi e Contrari. Terza edizione

  • vino — s.m. [lat. vīnum ]. 1. [bevanda derivata dalla fermentazione alcolica, completa o parziale, del mosto dell uva: v. secco ; v. da tavola, da taglio ] ▶◀ (poet.) lieo. ● Espressioni: fam., dire pane al pane e vino al vino [parlare con assoluta… …   Enciclopedia Italiana

  • charmat — char·mat agg.inv., s.m.inv. ES fr. {{wmetafile0}} TS enol. 1. agg.inv., di fermentazione che si ottiene in modo naturale prima dell imbottigliamento del vino 2. s.m.inv., vino spumante ottenuto con metodo charmat {{line}} {{/line}} DATA: sec. XX …   Dizionario italiano

  • fermentatore — fer·men·ta·tó·re s.m. 1. TS industr. chi è addetto a sorvegliare i processi di fermentazione di varie sostanze 2. TS tecn. apparecchio nel quale si fanno avvenire i processi di fermentazione {{line}} {{/line}} DATA: av. 1730 …   Dizionario italiano

  • spumante — spu·màn·te p.pres., agg., s.m. 1. p.pres. → spumare 2. agg. BU lett., che produce spuma 3. s.m. AU vino bianco o rosato ottenuto con un processo di doppia fermentazione in bottiglia o in autoclave che produce, nel momento in cui si stappa e si… …   Dizionario italiano

  • acetico — {{hw}}{{acetico}}{{/hw}}agg.  (pl. m. ci ) 1 Detto di composto che contiene il radicale acetile | Acido –a, acido liquido, incolore, di odore pungente, che si forma nella fermentazione di bevande alcoliche; è usato nella fabbricazione di materie… …   Enciclopedia di italiano

  • lattico — {{hw}}{{lattico}}{{/hw}}agg.  (pl. m. ci ) 1 Di latte: fermento lattico | Acido –l, ossiacido che si forma nel latte per fermentazione, usato nelle industrie, in farmacia, come depilante, e sim. 2 Che produce acido lattico: fermentazione lattica …   Enciclopedia di italiano

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